Chleb pytlowy na zakwasie

Chleb pytlowy

Chleb pytlowy należy aktualnie do niszowych produktów spożywczych, chociaż jeszcze do niedawna, można było kupić go w każdej dobrze prosperującej piekarni. Dzisiaj, tylko przedsiębiorstwa pewne swojego miejsca na rynku, w ofercie umieszczają ten gatunek chleba. Dlatego najlepiej od razu udać się do piekarni, która nie boi się wyzwań i dokłada wszelkich starań, by stworzyć asortyment różnorodny i ciekawy dla naszego podniebienia, a przede wszystkim odpowiadający najlepszym wzorcom żywieniowym.

Chleb pytlowy na zakwasie

Chleb pytlowy na zakwasie funkcjonuje mocno w naszej tradycji. Wypieka się go z jasnej mąki żytniej, typ 720. Idealnie upieczony będzie miał lekko kwaskowaty smak, nierówny miękisz oraz chrupiącą, zarumienioną skórkę. Nazwa pytlowy przyjęła się dla tego rodzaju pieczywa z uwagi na technikę produkcji mąki. Mąkę należało dokładnie oczyścić, kilkakrotnie zmielić i przesiać przez pytel, czyli mechanizm w kształcie rękawa, wykonany z wełny albo jedwabiu, przeznaczony do rozłożenia mlewa na frakcje. Zabieg ten powoduje, że mąka staje się wyjątkowo delikatna.

Chleb pytlowy żytni, czy warto go jeść?

Chleb pytlowy produkuje się na zakwasie, dzięki temu wypiek gwarantuje bezpieczeństwo mikrobiologiczne. Tak przygotowany chleb:

  • ochrania nas przez chorobą ziemniaczaną
  • chroni przed zakażeniami mikrobiologicznymi, np. pleśnią
  • przedłuża trwałość mikrobiologiczną produktu

Zastosowanie do wypieku pieczywa zakwasu opóźnia procesy czerstwienia chleba, przedłużają jego datę graniczną do spożycia.

Domowy chleb pytlowy

Chleb pytlowy na zakwasie można samodzielnie przygotować w domu. Składniki na jeden bochenek wyglądają następująco:

Zaczyn

  • 75 g aktywnego zakwasu żytniego
  • 250 g mąki żytniej typu 720
  • 200 g wody

Składniki należy wymieszać łyżką w misce a następnie dokładnie przykryć i odstawić na 14 h w temperaturze pokojowej.

Ciasto na chleb

  • cała porcja zaczynu
  • 250 g maki żytniej typu 720
  • 75 g mąki pszennej 650
  • 1 łyżeczka soli
  • 230 ml ciepłej wody

Przygotowanie

Wszystkie składniki należy dokładnie wymieszać, najlepiej łyżką. Zaleca się ostrożność w dolewaniu wody, by ciasto nie zrobiło się zbyt rzadkie. Gotowe surowe ciasto przełożyć do formy wysmarowanej olejem i np. obsypanej otrębami czy nasionami. Wyrównać powierzchnię ciasta mokrą łyżką i pozostawić do wyrośnięcia nawet do 5h. Po tym czasie można już wypiekać chleb w temp. 240 stopni przez pierwsze 15 minut, a następnie przez ok. 30 minut w temp. 200 stopni. Zaleca się, by ostatnie 10 minut dopiekać chleb wyjęty wcześniej z foremki. Gotowy, upieczony chleb należy wystudzić na kratce. Najlepiej jeść go dopiero na drugi dzień, dzięki temu nabywa aromatu i wyjątkowego smaku.

Background obraz autorstwa freepik - www.freepik.com