Chleb pytlowy na zakwasie

Chleb pytlowy należy aktualnie do niszowych produktów spożywczych, chociaż jeszcze do niedawna, można było kupić go w każdej dobrze prosperującej piekarni. Dzisiaj, tylko przedsiębiorstwa pewne swojego miejsca na rynku, w ofercie umieszczają ten gatunek chleba. Dlatego najlepiej od razu udać się do piekarni, która nie boi się wyzwań i dokłada wszelkich starań, by stworzyć asortyment różnorodny i ciekawy dla naszego podniebienia, a przede wszystkim odpowiadający najlepszym wzorcom żywieniowym.

Chleb pytlowy na zakwasie

Chleb pytlowy na zakwasie funkcjonuje mocno w naszej tradycji. Wypieka się go z jasnej mąki żytniej, typ 720. Idealnie upieczony będzie miał lekko kwaskowaty smak, nierówny miękisz oraz chrupiącą, zarumienioną skórkę. Nazwa pytlowy przyjęła się dla tego rodzaju pieczywa z uwagi na technikę produkcji mąki. Mąkę należało dokładnie oczyścić, kilkakrotnie zmielić i przesiać przez pytel, czyli mechanizm w kształcie rękawa, wykonany z wełny albo jedwabiu, przeznaczony do rozłożenia mlewa na frakcje. Zabieg ten powoduje, że mąka staje się wyjątkowo delikatna.

Chleb pytlowy żytni, czy warto go jeść?

Chleb pytlowy produkuje się na zakwasie, dzięki temu wypiek gwarantuje bezpieczeństwo mikrobiologiczne. Tak przygotowany chleb:

  • ochrania nas przez chorobą ziemniaczaną
  • chroni przed zakażeniami mikrobiologicznymi, np. pleśnią
  • przedłuża trwałość mikrobiologiczną produktu

Zastosowanie do wypieku pieczywa zakwasu opóźnia procesy czerstwienia chleba, przedłużają jego datę graniczną do spożycia.

Domowy chleb pytlowy

Chleb pytlowy na zakwasie można samodzielnie przygotować w domu. Składniki na jeden bochenek wyglądają następująco:

Zaczyn

  • 75 g aktywnego zakwasu żytniego
  • 250 g mąki żytniej typu 720
  • 200 g wody

Składniki należy wymieszać łyżką w misce a następnie dokładnie przykryć i odstawić na 14 h w temperaturze pokojowej.

Ciasto na chleb

  • cała porcja zaczynu
  • 250 g maki żytniej typu 720
  • 75 g mąki pszennej 650
  • 1 łyżeczka soli
  • 230 ml ciepłej wody

Przygotowanie

Wszystkie składniki należy dokładnie wymieszać, najlepiej łyżką. Zaleca się ostrożność w dolewaniu wody, by ciasto nie zrobiło się zbyt rzadkie. Gotowe surowe ciasto przełożyć do formy wysmarowanej olejem i np. obsypanej otrębami czy nasionami. Wyrównać powierzchnię ciasta mokrą łyżką i pozostawić do wyrośnięcia nawet do 5h. Po tym czasie można już wypiekać chleb w temp. 240 stopni przez pierwsze 15 minut, a następnie przez ok. 30 minut w temp. 200 stopni. Zaleca się, by ostatnie 10 minut dopiekać chleb wyjęty wcześniej z foremki. Gotowy, upieczony chleb należy wystudzić na kratce. Najlepiej jeść go dopiero na drugi dzień, dzięki temu nabywa aromatu i wyjątkowego smaku.

Background obraz autorstwa freepik - www.freepik.com
>>>

Chleb pytlowy

Chleb pytlowy jest jednym z najzdrowszych rodzajów wytwarzanego chleba. Nazwa tego pysznego produktu pochodzi od nazwy sita (ochrzczonego jako “pytel”), przez który przesiewano mąkę do jego wypieku, zwaną także “mąką pytlową”.

Jak przygotować chleb pytlowy?

Abyśmy mogli upiec jeden bochenek chleba pytlowego, musimy przygotować zaczyn. Do zaczynu potrzebować będziemy:

  • 75 g aktywnego zakwasu żytniego (można wykonać go wcześniej samemu, bądź zakupić w sklepie)
  • 250 g mąki żytniej (typu 720)
  • 200 g wody

Wszystkie wymienione powyżej składniki należy dokładnie ze sobą wymieszać, po czym odstawić, najlepiej do lodówki, na co najmniej 12 godzin (jeżeli nam się nie spieszy, warto pozostawić zaczyn w lodówce całą noc).

W kolejnym kroku możemy rozpocząć już wytwarzanie ciasta na chleb. W tym celu trzeba przygotować:

  • cały wykonany wcześniej zaczyn
  • 50 g maki żytniej (typu 720)
  • 75 g mąki pszennej (typu 650 lub 550)
  • 1 łyżeczka soli
  • maksymalnie 230 ml ciepłej wody

Ingrediencje te mieszamy dokładnie, uważając jednak, żeby nie dolać za dużo wody – ciasto nie może być zbyt rzadkie. Następnie należy natłuścić formę do pieczenia i pokryć dół oraz ścianki bułką tartą tak, aby chleb nie przywarł do brytfanny. Tak przygotowane ciasto odstawiamy w ciepłe miejsce i czekamy, aż wyrośnie (od 3 do około 5 godzin). Wyrośnięty chleb charakteryzuje się “rozstępami” oraz dwa razy większą objętością, niż posiadał na początku.

Chleb pytlowy pieczemy przez pierwsze 15 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 240 ° C. Przez następne 30-35 minut temperatura pieczenia wynosić ma 200 ° C. Dobrym rozwiązaniem będzie dopieczenie chleba na ostatnie pięć minut już bez foremki, jednak jeśli nie da się go wyjąć z formy, nie należy się tym przejmować. Po wyjęciu chleba pytlowego z piekarnika, odstawiamy go do ostudzenia. Najlepiej smakować będzie dopiero na następny dzień.

Jeśli chodzi o przechowywanie chleba pytlowego, ma on zdecydowanie dłuższy okres swojej przydatności, niż zwykłe chleby.

Dlaczego chleb pytlowy jest tak zdrowy?

Po pierwsze, chleb pytlowy to doskonałe rozwiązanie dla osób będących na diecie, np. odchudzającej. Zawiera dużo błonnika pokarmowego, który pozwala zmniejszyć uczucie głodu, a także pomaga przy przemianie materii. Co więcej, dzięki zawartości mąki razowej, ma mniej węglowodanów w swoim składzie. Ze względu na ten fakt, chleb pytlowy będzie stanowił zdrowszą opcję dla osób chorych na cukrzycę czy borykających się z insulinoodpornością. Ponadto, poprzez to, iż do jego przygotowania używa się zakwasu, chleb ten dostarcza nam witamin z grupy B, których niedobór jest bardzo niebezpieczny dla naszego zdrowia.

Background obraz autorstwa onlyyouqj - www.freepik.com
>>>

Zapach dzieciństwa na wsi

Naturalny chleb pytlowy to pieczywo całkowicie naturalne. Wytwarzane tylko z mąki żytniej i wody, bez dodania drożdży. Chleb wyrasta dzięki działalności zakwasu żytniego. Proces ten przebiega powoli i nie jest przyśpieszany za pomocą chemicznych dodatków.

Ciasto uzyskuje swą strukturę poprzez działalność naturalnych bakterii i drożdży, które wytwarzają kwas mlekowy i octowy. Mąka jest powoli trawiona przez zakwas, dzięki czemu nie tylko zyskuje na wartości, ale i jest lżej strawna dla żołądka.

Proces wyrastania ciasta jest powolny i nie powinno się go przyśpieszać. Wszystko rozpoczyna się już od przygotowania naturalnego zakwasu na chleb. 

Zakwas do chleba

Zakwas do pieczywa przygotowuje się odpowiednio wcześniej, gdyż bakterie i drożdże muszą przerobić mąkę. Bakterie i drożdże nie są dodane, lecz naturalnie występują na ziarnach zbóż. Rozwijają się w sprzyjających im warunkach.

Proces dojrzewania zakwasu do chleba może potrwać nawet 4 dni i jest  zależy od temperatury otoczenia. Zakwas powinien się tworzyć w temperaturze 25 – 30 stopni. Nie bez znaczenie jest tu i cierpliwość, jak i higiena pracy. Zakwasu nie można sobie ot tak pozostawić, lecz trzeba go codziennie mieszać łyżką, jak i dosypywać do niego mąki oraz dodawać wody. Niewątpliwie praca ta wymaga nie tylko cierpliwości, jak i odrobiny doświadczenia. Jeśli zakwas spleśnieje, nadaje się już tylko do wyrzucenia.

Mąka pytlowa czyli jaka?

Mąka 720 to mąka drobno zmielona, wytworzona z żyta drobno zmielonego, oczyszczonego z łuski i plewy. Proces oczyszczania mąki przebiega poprzez kilkukrotne przesiewanie mąki za pomocą pytla, czyli specjalnego sitka z gazy o drobnych oczkach. Chleb pytlowa ma więc mniej błonnika, ale też jest lekko strawny i pełen witamin i minerałów.

Mąki pytlowej nie kupimy w sklepie, gdyż nie ma produktu o takiej nazwie. Tak naprawdę chleb pytlowy powstaje z mąki żytniej typ 720 (https://ranozebrano.pl/product-582-chleb-pytlowy-500g), jest to więc tak naprawdę chleb żytni z mąki drobno zmielonej i oczyszczonej. Warto dodać, że żyto to zboże mało wymagające, a więc nie potrzeba mu też takiej ilości środków ochrony roślin i nawozów.

Po wytworzeniu odpowiedniej ilości zakwasu robi się specjalny rozczyn do ciasta chlebowego. Cały proces tworzenia chleba na zakwasie może potrwać nawet jeden dzień. Ciasto odpowiednio się wyrabia oraz musi ono odczekać przez pewien czas, aby mogło wyrosnąć. Z pewnością jest więc to praca do osób cierpliwych i mających pasję do wytwarzania chleba.

Chleb pytlowy pełen witamin i minerałów

Pieczywo żytnie na zakwasie jest nie tylko znakomitym źródłem węglowodanów, białek i aminokwasów, ale i dostarcza mnóstwo łatwo przyswajalnych witamin i minerałów. Znajdziemy w nim witaminy takie jak A, E, B-6 i B-5,  a także wapń, fosfor, magnez, cynk i inne. 

Chleb wytworzony w  sposób  całkowicie naturalny jest o wiele łatwiej strawny niż drożdżowy. Na tyle, że mogą go spożywać nawet osoby z różnymi problemami trawiennymi.  Zakwas aktywnie trawi i rozkłada białka pochodzące ze zbóż, w tym gluten i  dzięki temu można w pełni wykorzystać zalety ziaren, które dała nam natura.

Food obraz autorstwa Racool_studio - www.freepik.com
>>>