Zapach dzieciństwa na wsi

Naturalny chleb pytlowy to pieczywo całkowicie naturalne. Wytwarzane tylko z mąki żytniej i wody, bez dodania drożdży. Chleb wyrasta dzięki działalności zakwasu żytniego. Proces ten przebiega powoli i nie jest przyśpieszany za pomocą chemicznych dodatków.

Ciasto uzyskuje swą strukturę poprzez działalność naturalnych bakterii i drożdży, które wytwarzają kwas mlekowy i octowy. Mąka jest powoli trawiona przez zakwas, dzięki czemu nie tylko zyskuje na wartości, ale i jest lżej strawna dla żołądka.

Proces wyrastania ciasta jest powolny i nie powinno się go przyśpieszać. Wszystko rozpoczyna się już od przygotowania naturalnego zakwasu na chleb. 

Zakwas do chleba

Zakwas do pieczywa przygotowuje się odpowiednio wcześniej, gdyż bakterie i drożdże muszą przerobić mąkę. Bakterie i drożdże nie są dodane, lecz naturalnie występują na ziarnach zbóż. Rozwijają się w sprzyjających im warunkach.

Proces dojrzewania zakwasu do chleba może potrwać nawet 4 dni i jest  zależy od temperatury otoczenia. Zakwas powinien się tworzyć w temperaturze 25 – 30 stopni. Nie bez znaczenie jest tu i cierpliwość, jak i higiena pracy. Zakwasu nie można sobie ot tak pozostawić, lecz trzeba go codziennie mieszać łyżką, jak i dosypywać do niego mąki oraz dodawać wody. Niewątpliwie praca ta wymaga nie tylko cierpliwości, jak i odrobiny doświadczenia. Jeśli zakwas spleśnieje, nadaje się już tylko do wyrzucenia.

Mąka pytlowa czyli jaka?

Mąka 720 to mąka drobno zmielona, wytworzona z żyta drobno zmielonego, oczyszczonego z łuski i plewy. Proces oczyszczania mąki przebiega poprzez kilkukrotne przesiewanie mąki za pomocą pytla, czyli specjalnego sitka z gazy o drobnych oczkach. Chleb pytlowa ma więc mniej błonnika, ale też jest lekko strawny i pełen witamin i minerałów.

Mąki pytlowej nie kupimy w sklepie, gdyż nie ma produktu o takiej nazwie. Tak naprawdę chleb pytlowy powstaje z mąki żytniej typ 720 (https://ranozebrano.pl/product-582-chleb-pytlowy-500g), jest to więc tak naprawdę chleb żytni z mąki drobno zmielonej i oczyszczonej. Warto dodać, że żyto to zboże mało wymagające, a więc nie potrzeba mu też takiej ilości środków ochrony roślin i nawozów.

Po wytworzeniu odpowiedniej ilości zakwasu robi się specjalny rozczyn do ciasta chlebowego. Cały proces tworzenia chleba na zakwasie może potrwać nawet jeden dzień. Ciasto odpowiednio się wyrabia oraz musi ono odczekać przez pewien czas, aby mogło wyrosnąć. Z pewnością jest więc to praca do osób cierpliwych i mających pasję do wytwarzania chleba.

Chleb pytlowy pełen witamin i minerałów

Pieczywo żytnie na zakwasie jest nie tylko znakomitym źródłem węglowodanów, białek i aminokwasów, ale i dostarcza mnóstwo łatwo przyswajalnych witamin i minerałów. Znajdziemy w nim witaminy takie jak A, E, B-6 i B-5,  a także wapń, fosfor, magnez, cynk i inne. 

Chleb wytworzony w  sposób  całkowicie naturalny jest o wiele łatwiej strawny niż drożdżowy. Na tyle, że mogą go spożywać nawet osoby z różnymi problemami trawiennymi.  Zakwas aktywnie trawi i rozkłada białka pochodzące ze zbóż, w tym gluten i  dzięki temu można w pełni wykorzystać zalety ziaren, które dała nam natura.

Food obraz autorstwa Racool_studio - www.freepik.com
>>>